Mousse de poivron rouge

Aujourd' hui ce n'est pas vraiment une recette, c'est plus une petite idée de mise en bouche rapide et délicieuse. Mr gourmand n'étant pas fan de poivron (voir pas du tout) à plutôt apprecié.

Dans mon panier:

- un poivron rouge

- 25 cl de crème fraiche liquide

1. Faire griller au four le poivron rouge dans un papier alu.

2. Mixer la chair du poivron apres l'avoir pelé, filtrer dans une passoire pour ne récupérer que le jus.

3. Verser le jus obtenu dans la crème fraiche liquide et verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz et laisser au réfrigérateur 2h. ( j'ai laissée moins et c'etait parfait)

Chantilly de foie gras et sa sauce café chocolat.

L'année dernière à la maison j'avais décliner le foie gras en crème brûlée, puis foie gras avec son chutney de mangue.

Cette année c'est mousse siphonnée, très aérienne ça change !  Son mélange subtil avec la sauce chocolat café est très original, ça se marie très bien.

La semaine dernière, il y a eu une grosse promo à Leclerc et je n'ai pas résister à m'acheter un deuxième siphon, (mon mari m'avait offert un mastrad pour Noël l'année dernière) forcément ce n'est pas un mastrad mais il fonctionne très bien, et c'est tout ce qu'on  lui demande.

Je vous avoue que je préfère mon Mastrad mais chut faut pas lui dire sinon la prochaine fois que je vais vouloir l'utiliser il refusera de me faire une chantilly... :)

Alors c'est génial 2 siphons rien que pour moi, pour une fois j'ai fait deux mousses salées mais à la prochaine utilisation, je ferais une mousse salée pour l'entrée et une sucrée pour le dessert.

J'adore m'en servir (pour le moment je n'ai jamais eu de mésaventure avec.... ouffff !! Car je sais que c'est arrivée à beaucoup de mes copinautes bloggeuses qui ont retapissé leur cuisine de mousse) donc dans les jours qui suivent je vais me lâcher... je vais siphonnée dure !!!! lol

Dans mon panier:

- 200 g de foie gras en boite

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 10 cl de lait entier

- sel, poivre

- 45 g de chocolat noir amer

- 10 cl de café corsé

- pistaches vertes non salées

1. Mousse siphonnée de foie gras:

Couper le foie gras en morceaux et le mixer avec la crème fraîche liquide, assaisonner. Si toutefois la préparation est trop épaisse ajouter un peu de lait. Filtrer et verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.

2. Sauce chocolat café:

Faire chauffer le café dans une casserole, ajouter le chocolat et laisser fondre en remuant. Laisser réduire et épaissir sur feux doux environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Concasser les pistaches.

Au moment de servir remplir les verrines de chantilly de foie gras. Remplir les pipettes de sauce et les piquer dans la chantilly. Parsemer de pistaches concassées et servir.

" Par choix j' ai préférer mettre ma sauce en pipette pour que chaque invités puissent doser a leur guise."

Source: Chantal d'Assiettes gourmandes.

Blanc manger à l'amande

Ce dessert est un vrai régal de surcroît rapide... que demander de plus. Elles sont recouverte de copeaux de chocolat noir ou de crêpes dentelles, on peux aussi les recouvrir de coulis ( fraises, mangue... ) a voir suivant vos goûts.

Ingrédients:

- 125 g de poudre d'amande

- 10 cl de sirop d'orgeat

- 6 feuilles de gélatine ou 2 g d' agar agar

- 80 g de sucre

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

- 50 cl de lait

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faire chauffer le lait avec la poudre d'amande. Essorer la gélatine, ajoutez- la au lait chaud et mélangez. Laisser infuser jusqu'à refroidissement puis filtrer le lait d'amande dans une passoire fine.

Mélangez le au sucre et au sirop d'orgeat.

3. Verser la crème liquide et fouettez la en chantilly.

4. Incorporez la délicatement au lait d'amande.

5. Versez dans des ramequins et réservez au frais au moins 3 heures.

 

Crème au chocolat au lait

J'avais envie depuis bien longtemps d'une crème chocolatée mais pas trop forte, crèmeuse, veloutée. J'ai trouvée pour moi la crème parfaite !!!!

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 20 g de maïzena

- 25 g de sucre

- 200 g de chocolat au lait Barry

1. Mettre une petite quantité de lait froid dans un bol et délayez la maïzena.

2. Verser dans une casserole le reste du lait et faire chauffer, incorporer le sucre et le chocolat au lait. Une fois le chocolat bien fondu quand le mélange est uniforme incorporez le lait froid de maïzena.

3. Monter le mélange à ébulition, bien fouettez pour ne pas avoir de grumeaux.

Verser dans des ramequins, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Avant de servir recouvrir de gavottes emiettée... un délice !

Panacotta à la fève tonka.

Ca y' est j'ai enfin de la fève tonka....  j'adore !!!!! C' est trop trop bon...

Ingredients:

- 20 cl de crème fleurette

- 20 cl de lait

- la moitié d' une fève tonka

- 50 g de sucre

- 1/2 c à café ou 2 g d'agar agar

1. Faire chauffer la crème liquide, le lait et le sucre. Ajouter la fève tonka rapée et ensuite l'agar agar en pluie en remuant sinon sa fait des grumeaux, porter le mélange à ébulition quelques minutes puis verser la préparation dans des moules en silicone ou des verrines, placer au frais pour au moins 4 heures (une nuit c' est encore mieux).

C' est un régal !!!! je suis fan....

Pancakes en écume d'érable.

Une petite envie de siphonnée ce week-end m' a prise, et comme ma belle soeur ma prêter sont livre "Tout Siphon" qui est pleins de bonnes recettes toutes aussi tentante les unes que les autres. Merci Valou !!!!!

Ingrédients:

Pour les pancakes:

- 120 g de farine

- 4 g de levure chimique

- 15 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 25 g de beurre

- 12 cl de lait

Pour le nuage d'érable:

- 50 cl de crème liquide

- 12,5 cl de sirop d'érable.

1. Pour les pancakes, mélangez dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs un par un, ensuite le beurre puis versez sur l' ensemble le lait légèrement tiédi.

Fouettez énergiquement afin qu' il n'y ait aucun grumeau. Laissez la pâte reposer une bonne heure avant de cuire les pancakes.

2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la crème liquide et le sirop d'érable. Fouettez énergiquement et remplissez le siphon. Vissez la cartouche et secouez. Placer le siphon au frais.

3. Dans une poêle antiadhésive versez une par une des petites louches de pâte et faites dorer les pancakes sur feu doux 2 minutes de chaque côté.

Lorsque les pancakes sont cuits, conservez-les au chaud sous un torchon humide.

Au moment de servir, disposez les pancakes dans un plat et couvrez-les généreusement d'une écume d'érable.

C' est trop trop bon !!!!

Panacotta coco kiwi

Avec le soleil, l' envie de chose plus légère se fait sentir !!!! C' est un délice...

Ingrédients: (pour 6 verrines)

-  4 kiwis

- 25 cl de lait de coco

- 25 cl de crème fleurette (entière pour moi)

- 2 g d' agar-agar ou 1/2 cuill à café (trouver en boutique bio)

- 60 g de sucre

- noix de coco râpé

1. Faire chauffer le lait de coco, la crème et le sucre ajouter ensuite l'agar agar en pluie en remuant sinon sa fait des grumeaux, porter le mélange à ébullition. Mettre hors du feu et réserver.

2. Éplucher les kiwis (en garder un pour la déco) et les passer au mixeur. Mettre une couche de purée de kiwi au fond des verrines puis recouvrir du mélange (lait de coco, crème fleurette, sucre et agar agar) tiédi.

3. Mettre les verrines au réfrigérateur pour au moins 4h.

4. Avant de servir couper en rondelle le kiwi restant les disposer sur chaque verrine et soupoudré de noix de coco râpé.

C' est prêt !!!! A vous de jouer.

Crème brûlée au chèvre.

Pour le repas d'anniversaire de ma maman il me fallait une entrée assez rapide à faire car le plat et le dessert m' ont pris du temps. Et je voulais quelque chose que je n' avais encore jamais fait, l' autre jour j' ai vu sur la blogosphere une crème brûlée au camembert c' est là que m' est venu l' idée de la crème brûlée au chèvre.

Ingrédients: (pour 6 petits ramequins)

- 1 brique de chèvre

- 200 g de lait

- 200 g de crème épaisse

- 2 oeufs entier + 1 jaune

- noix de muscade

- fleur de sel, poivre

-  cassonade

Mettre tout les ingrédients dans un blender et mixer jusqu' a ceux que le mélange soit lisse.

Mettre dans un four préchauffez à 100°C pendant 1 heure. Et ensuite au frais au minimum pour 3h.

Avant de servir, soupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

Panacotta à la fraise tagada.

Après le lait de coco je récidive...

J' adore les recettes régressive, pourtant je ne suis pas fan de bombons mais comme j' ai adoré la texture de la panacotta au lait de coco je me suis dis à la fraise tagada sa doit être sympa.

Voila ce que sa donne...

Ingrédients:

- 20 cl de crème fleurette

- 20 cl de lait

- 15 fraises tagada + 12 pour le décor

- 1/2 ou 2g d' agar agar

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème fleurette et les fraises tagada jusqu' a ce qu' elle soit complètement fondu. Puis verser l' agar agar en pluie fine pour éviter les grumeaux.

Verser la préparation filtrer dans des verrines puis placer au frais au moins 3 heures.

Pour la deco si vous avez piquer quelques fraises tagada c' est sympa.

Mr Gourmand à beaucoup aimé moi je préfère au lait de coco.

D' ici peu j' hésite chocolat blanc ou nutella???? dite moi et je ferais... aller ne soyez pas timide ;)

Nouvelle addiction .

Panacotta au lait de coco et sa tuile chocolat.

Je vous propose la p'tite panacotta des recettes d' Hanane pour finir ce week-end tout en douceur... c' est vraiment délicieux, très doux et onctueux en gros j' ai trouver une nouvelle addiction tellement c' est bon. D' ici peu je vais tester d' autres saveurs.

En plus pour la première fois j' ai utilisé de l' agar-agar est je dirais que essayer c' est l' adopter.

Et une autre grande découverte pour moi, les transfert pour chocolat je suis conquise.

Ingrédients: (pour 8 petites verrines)

- 25 cl de lait de coco

- 25 cl de crème fleurette (entière pour moi)

- 2 g d' agar-agar ou 1/2 cuill à café (trouver en boutique bio)

- 60 g de sucre

- chocolat noir à pâtisser

- 1 feuille de transfert de votre choix

1. Faire chauffer le lait de coco, la crème et le sucre ajouter ensuite l'agar agar en pluie en remuant sinon sa fait des grumeaux, porter le mélange à ébulition. Verser la préparation dans vos verrines puis placer au frais pour au moins 4 heures (une nuit c' est encore mieux).

2. Faire fondre le chocolat puis l'étaler avec une spatule sur la feuille de transfert, placer au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Un peu avant que les invités arrive à l' aide d' un emporte pièce, découper des formes de votre choix (pour moi des étoiles) de chocolat décoré et placer les sur les verrines avant de servir.

A vous maintenant.