Ma p'tite frangipane chocolaté

Voila une recette que je fais depuis 2 ans c'est un vrai régal et surtout ça change de la traditionnelle frangipane.

Vous pouvez très bien remplacer le chocolat noir par du chocolat praliné ou du nutella c'est excellent aussi et tellement facile à faire.

Entre parenthèse je ne sais pas si vous avez regarder les prix en boulangerie mais je trouve que c'est très trop chère, je ne pense pas être une radine mais je trouve que c'est un peu exagéré.

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletées

- 150 g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 75 g de beurre ramolli

- 150 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre

- un jaune d'oeuf pour la dorure

1. Dans un bol  blanchir le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs et bien mélanger.

2. Ajouter le chocolat fondu puis la poudre d'amandes. Réserver

3. Déposer le premier rouleau de pâte feuilletée, Étalez le mélange précèdent jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève ! (faite pas comme moi lol)

4. Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

5. Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 35 min à 180°C.

Vous en prendrez bien une part !!!!

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Comme promis la recette de la mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat, c'était le Dessert pour mon mari et il a beaucoup apprecié. L'avantage de ce dessert c'est qu'il est rapide à réaliser et très bon !

Pour ce qui est du contour de l'entremet c'est du chocolat blanc sur une feuille de transfert coeur, pas évident à faire mais résultat trop trop beau! j' Adore... vous allez en voir beaucoup dans mes prochains articles car j'en ai acheter plusieurs... Je vous expliquerais avec plus de détails comment les utiliser.

Dans mes placards:

* Pour le fondant au chocolat:

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 2 oeufs

- 80 g de sucre

- 20 g de farine

- 3 g de levure chimique (1 c à café rase)

- 10 g de cacao en poudre (1 c à soupe)

- 3 g d'extrait de café

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Dans un bol au micro onde faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter les oeufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l'extrait de café.

3. Étalez la pâte dans un plat de façon à ce que sa fasse 1 cm de hauteur. Faire cuire 12 minutes. Réservez.

* Pour la mousse au Bailey's:

- 8 g de gélatine

- 150 g de Bailey's (15 cl)

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 350 g de crème fraîche liquide

- 5 g de cacao en poudre ( 1 c à café)

1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Au micro onde faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.

2. Dans un bol fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet. Réservez.

3. Dans un autre bol montez la crème liquide en chantilly. Prendre le mélange oeuf, sucre et baileys et y incorporer en 3 fois la chantilly.

4. Le montage: Si comme moi vous utilisez des cercles individuelles, les placer sur votre biscuit fondant au chocolat bien appuyer pour avoir votre rond de fondant dans le cercle puis remplir de mousse Bailey's.

Placer vos desserts au réfrigérateur au moins 12 h.

" Se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien."

Ma sauce caramel au beurre salé

Aujourd'hui ma recette de sauce caramel au beurre salée pour accompagner ce que vous voulez... crêpes, yaourt, cake..

J'ai longtemps cru qu'elle était réservé à l'élite des cuisinières et que je ne pourrais satisfaire ma gourmandise à domicile qu'avec  les pots achetés en supermarché ( qui soit dit en passant sont assez excessif au niveau prix ) et pourtant, faire sa sauce au caramel et au beurre salé, c'est simple ! :)

Il est alors temps de faire éclater la vérité au grand jour la sauce au caramel et au beurre salé est inratable !!

Ingredients:

- 200 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel

- 25 cl de crème fraîche liquide

1. Mettre le sucre à chauffer sur feu moyen dans une casserole. Lorsqu' il fond et commence à prendre couleur, remuer pour uniformiser la cuisson.

2.  Attendre qu' il soit bien ambré, retirer du feu et ajouter le beurre.

3. Ajouter enfin la crème que vous aurez au prealable rechauffer pour eviter les eclaboussures, laisser bouillonner tout en remuant pour dissoudre le caramel.

4. Mettre en pot.

" A noter que chaude cette sauce est liquide mais bien nappante. Froide, elle est plus ferme.

Si vous la preparer d'avance, réchauffez la un peu au micro onde elle redevient plus liquide."

Mes premiére îles flottantes

J'adore les iles flotantes mais je n'avais jamais oser en faire...

L'autre jour je vais sur le site de Mercotte et la je vois un article "les îles flottantes inratables de Christophe Michalak" je me suis dis aller je me lance et ce fût un délice.

Ingredients:

- 80 g de sucre semoule

- 180 g de blancs d'oeufs

- 400 g de crème anglaise

- sauce caramel pour la déco

1. Préchauffez le four à 180°.

2. Montez les blancs -que vous aurez ramenés à température ambiante pendant quelques heures- en ajoutant le sucre progressivement.

3. A l’aide d’une poche à douille ou plus simplement à la cuillère dressez-les  dans des moules demi-sphères en silicone. Lissez le dessus à la spatule.  Enfournez pendant 5 minutes, laissez reposer quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.

La crème anglaise de Mercotte:

50cl de lait frais entier,  ou 25cl de lait et 25cl de crème fleurette,  5 à 8 jaunes, 1 gousse de vanille, 75 gr. de sucre.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs. Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Les têtes Hello Kitty sont faites avec le moule que j'avais gagné pour le concours Scrapcooking
je me sers souvent de ce moule melle gourmande adore.... et en plus on a pleins de possibilités (gâteaux, chocolat je ne tarderais pas à vous poster d' autres recettes avec...)

Bonne fin de week end !!!!!

Crème de tapioca au sirop de fraise tagada

Ce matin rangement dans mes placards, et la je tombe sur une boite de tapioca qui me fait de l'oeil... que pourrais je faire avec?

Une petite recherche sur mes blogs préfèrés et voila j'ai trouver chez Un nuage de lait , forcément j'y ai mis mon grain de sel.

Ingrédients: 4 ramequins

- 500 ml de lait

- 40 g de tapioca

- 2 c à soupe de sucre

- 3 c à soupe de sirop de fraise tagada

- 2 gouttes de colorant rouge

1. Faire chauffer le lait dans une casserole, des les premiers bouillons mettre le tapioca et baisser le feu.

2. Remuer régulièrement et laisser cuire jusqu' a ce que le tapioca devienne transparent.

3. Mettre le sucre et le colorant laisser chauffer quelques minutes et retirer du feu.

4. Verser dans des ramequins, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Avant de servir verser une c à soupe de sirop sur chaque ramequins.

N'hésitez à utiliser d' autres sirops (caramel, noix de coco....)

Le Millionnaire .

Aujourd' hui un biscuit que l' on a vu partout sur la blogosphére.

On teste ! Par contre a bannir pour un régime (ça tombe bien je ne commence que la semaine prochaine). Pas trop mal à mon goût mais très vite écoeurant, à manger en p'ttes bouchées.  Pour vous dire j' en ai congelé un morceau et avant j'ai appelé mon oncle boulanger pâtissier pour être sur que c'étais possible.

Ingrédients: 8 pers

- 175 g de farine

- 4 c à soupe de cassonade

- 180 g de beurre ( 125 g pour la pâte et 55 g pour la sauce caramel)

- 40 cl de lait concentré sucré

- 20 cl de lait concentré non sucré

- 150 g de chocolat noir

- 1 pincée de fleur de sel

1. Mélangez la farine et le beurre (125 g) jusqu'à l'obtention d' un mélange sableux. Ajoutez alors le sucre jusqu' a ce que la préparation soit bien ferme.

Étalez la pâte dans votre moule, piquez-là à la fourchette et enfournez pour 20 minutes à 190 °C.

2. Chauffez à feu vif le beurre (50 g) et les laits concentrés dans une casserole en remuant tout le temps jusqu'à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire la crème 4 à 5 min, jusqu'à ce qu' elle prenne une couleur dorée (caramel) et qu' elle s' épaississe. Versez-là sur le biscuit.

3. Une fois la couche de caramel froide faites fondre le chocolat noir et versez le sur le caramel.

Laissez refroidir puis coupez les en petits morceaux.

Source: Elle à table de mars-avril.

Enfin de retour...

Coucou !!!!

Me revoilà après une longue absence, et oui beaucoup de travail, notre mariage à préparer (c'etait le 18 septembre) ont fait que je n' est pas eu de temps pour vous poster mes recettes mais ça y'est je suis de retour certainement moins présente qu' avant mais au moins une recette par semaine... si vous êtes sage peut-être 2.

Dès que j' aurais les photos du mariage je vous en posterais une, une journée merveilleuse auprès de notre famille, nos amis. Ce n'était que du bonheur !

Allez passons à la recette, à votre avis sucrée ou salée ????

Et oui sucrée mais pas du chocolat pour une fois lol.

Des tartelettes feuilletées amande et pêches.

- 2 rouleaux de pâte feuilletées

- 1 boite de pêche au sirop

- des amandes éfilées

- un sachet de créme d' amande pour frangipane (et oui j' avais ça qui traînait dans le placard fallait bien l'utiliser)

1. Découper votre pâte en carré ou foncé des mini moules tartelettes.

2. Déposer quelques cuillères de crème d' amande, puis une demi-pêche coupée en lamelles).

Parsemer d'amandes effilées.

Mettre à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Merci à mes lecteurs et lectrices de mettre rester fidéle malgré mon absence.

Moelleux au chocolat.

L' autre jour j' avais un pot de mascarpone et je ne savais pas quoi en faire alors je me suis dit: pourquoi pas un p'tit moelleux au chocolat, ça fait longtemps que je n'en est pas fait.

Par contre je conseille de faire cette recette un jour avant car ils sont bien meilleur le lendemain. Sauf si vous les déguster tiède.

Ingrédients: (pour 6 ramequins)

- 170 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 150 g de farine à levure incorporée

- 150 g de chocolat noir + 6 carrés de pralinoise

- 50 g de beurre

1. Préchauffer votre four à 190°C.

2. Battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et la farine tamisé jusqu' à l' obtention d' une crème homogène.

3. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain marie et bien mélanger. Ensuite l' incorporer à la préparation précédente.

4. Battre les blancs en neige très ferme l' incorporer à la préparation et mélanger avec une spatule caoutchouc.

5. Déposer de la pâte dans vos ramequins et enfoncer un carré de pralinoise au centre de chaque moule.

6. Faire cuire 15 à 20 minutes.

Tarte au chocolat et mousse coco.

Il y a plusieurs mois j'ai vu cette recette chez " la Faim des Bananes" qui m' avait fait de l'oeil alors je l'ai garder sous le coude et puis ce week-end des invités... plus que 20 cl de crème fleurette un peu juste pour faire un entremet.

La question à était de trouver ce que j'allais faire et puis j'ai pensé à cette recette... OuffffOuffff sauvé 20 cl de crème sa suffit !!!!

Donc voilà la recette, sa change et c' est très très bon...

Ingrédients:

- une pâte sablée

Pour la crème chocolat:

- 20 cl de crème fleurette

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

Pour la mousse coco:

- 20 cl de lait de coco

- 2 feuilles de gélatine

- 50 g de sucre

- 50 g de noix de coco râpée

- 2 blancs d'oeufs

1. Préchauffer le four à 180°C.

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Laisser la cuire pendant 12 minutes pour ma pâte maison 45 minutes, il faut mettre des choses dessus pour l'empêcher de gonfler. Moi je met une feuille de cuisson recouverte de haricots blancs ou de noyaux de cuisson. Bien surveiller la cuisson.

2. La crème chocolat: Mettre la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition. Dans un bol casser en morceaux le chocolat et le recouvrir de la crème liquide bouillante, mélanger jusqu' a ce que le le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien lisse. Verser sur le fond de tarte.

3. La mousse coco: Réhydrater les feuilles de gélatine. Mettre le lait de coco et le sucre dans une casserole quand ils commencent à bouillir ajouter la gélatine. Retirer du feu et ajouter la noix de coco râpée. Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange tiédi. Verser la mousse sur la crème chocolat. Mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

Avant de servir parsemer de vermisselles ou de copeaux de chocolat.

Un délice....

Entremet fondant craquant au Nutella.

Le week-end dernier nous étions invités chez ma cousine Angel, c'était l' anniversaire de sa fille Romane qui à eu 9 ans sachant qu' elle avait adoré mes crèmes brûlées au Nutella j' ai décidée de lui faire un gâteau au nutella.

C' est un pure délice !!! Il y a juste une chose que je modifierais c' est le biscuit craquant aux galettes de riz que je remplacerais pas une génoise chocolaté.

Pour la déco j' ai fait simple parce qu' on avait 1h30 de route et encore les billes avaient roulées... lol.

Ingrédients: (pour 8 à 10 parts)

Pour le biscuit craquant:

- 5 galettes de riz aux 4 céréales (40g)

- 110 g de chocolat au lait

- 20 g de beurre

- 110 g de Nutella

Pour le crémeux chocolat noir:

- 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)

- 70 g de lait ( 7 cl)

- 190 g de crème fraîche liquide ( 19 cl)

- 30 g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 170 g de chocolat noir

Pour la mousse au Nutella:

- 6 g de gélatine

- 150 g de lait (15 cl)

- 150 g + 300 g de crème fraîche liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 60 g de sucre

- 90 g de Nutella

Pour le miroir au chocolat:

- 60 g de chocolat au lait

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 + 1/2 feuilles de gélatine

1.Préparation du biscuit craquant:

Avec le couteau éminceur, coupez les galettes aux céréales en petits cubes. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella et le beurre pommade. Retirez du feu.

Ajoutez les cubes de céréales et mélangez avec une spatule haute température. Étalez la préparation dans un cercle ou un moule à charnière (comme moi) puis placez au réfrigérateur.

2.Préparation du crémeux au chocolat noir:

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l' ensemble à 85°C . Versez sur le chocolat noir en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée puis laisser refroidir à 25°C. Verser le crèmeux sur le biscuit craquant et placez au réfrigérateur 4 heures.

3.Préparation de la mousse au Nutella:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une spatule haute température puis refaites cuire l' ensemble à feu doux à 85°C.

Verser la préparation dans un bol puis ajouter le nutella. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laisser refroidir à 20°C. Montez au fouet la crème chantilly. Incorporez-la à la préparation. Verser la préparation sur le crémeux au chocolat noir, mettre au réfrigérateur.

4.Pour le miroir au chocolat:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faire chauffer la crème liquide y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la gélatine et retirer du feu.

Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur la mousse au Nutella.

C' est tout simplement divin.